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不能和你一起(TA不能和牛奶一起吃?你被骗了!)

不能和你一起点击蓝字关注博叔 博叔专业从事乳品研究将近20年,考察了国内外大大小小近300座牧场,现在回国希望将更专业的饮奶知识普及给大家,我希望用严谨的数据实验和通俗易懂的语言,…

不能和你一起
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博叔专业从事乳品研究将近20年,考察了国内外大大小小近300座牧场,现在回国希望将更专业的饮奶知识普及给大家,我希望用严谨的数据实验和通俗易懂的语言,让你明白如何挑选好牛奶。

如今,关于“食物相克”的说法层出不穷。牛奶因为其广泛的“路人缘”,也变成了“食物相克”的主角之一。那么多“牛奶和XX绝不能一起吃!”的说法,真的靠谱吗?今天博叔就来给你分析分析。

▲图片来自网络

食物相克?本身就不靠谱

许多营养学家指出,目前并没有可靠的证据能够证明“食物相克”的说法。其中最著名的要数营养学界泰斗郑集的验证研究。他从184对“相克”食物中挑出14对较常见的组合,分别喂给鼠、犬、猴及人(实验者自己)食用。结果,人畜在24小时观察期内均毫发无伤,首次通过科学实验验证并驳斥了“食物相克”导致疾病的说法。2008年,兰州大学和哈尔滨医科大学也做过类似实验,受试者并无明显不良反应。生活中所谓“食物相克”的反应,很可能是食物寒热搭配不当,食物没做熟,细菌感染,食物过敏等原因导致的。[1]

▲图片来自网络

辟谣!牛奶不能同TA一起吃
牛奶不能和糖一起吃?
有不少人认为,牛奶和糖一起加热食用,会产生特殊反应,对人体有害。其实,这种反应被称为“美拉德反应”,它的产生条件是高温和长时间加热。我们平时热牛奶可能只需要几分钟时间,根本来不及产生“美拉德反应”。其次,“美拉德反应”并不是有害反应,它一般应用在食品工业中,主要用于提升食品色泽和风味,一般不会产生高毒性的物质。[2]最后,牛奶中的乳糖作为还原糖,就算牛奶不加糖一起煮,在高温条件下一样会和牛奶中的蛋白质产生这个反应。[3] 因此,牛奶不能和糖一起吃,是没有任何科学依据的。

在这里博叔有两个小建议送给大家。第一,虽然牛奶和糖可以一起吃,但为了减少糖的摄入量,最好还是不要在牛奶中加糖。第二,巴氏鲜奶要避免高温加热,否则会损失牛奶中珍贵的“天然活性营养”。

▲图片来自pexels

牛奶不能和茶、咖啡一起喝?
这种说法的理由是,牛奶中富含钙,而茶和咖啡当中都含有草酸。如果牛奶和这些食物一起食用,会结合成不溶性草酸钙,可能会造成营养不良、缺钙、骨质疏松等严重后果。

这么说来,爱喝奶咖的西方人,常喝奶茶的蒙古人岂不是要哭晕在厕所?更何况,就算不和牛奶一起喝,这些草酸一样会被摄入体内,和其他食物中的钙、蛋白质发生结合。含有钙和蛋白质的食品很多,并非只有牛奶一种。也就是说,即使不与牛奶同时饮用,这些物质在体内也可能会发生反应。[4] 但草酸确实会降低牛奶中钙的吸收率,若有补钙需求,最好还是选择直接饮用采用巴氏杀菌工艺的鲜奶。

▲图片来自pexels

牛奶不能和水果一起吃?
“喝奶前后2小时不能吃水果!”、“喝奶的同时吃水果容易胃穿孔”、“喝奶不利于吸收水果中的维生素”……关于牛奶和水果不能同食的说法有许多,但都站不住脚。其实,大多数人口中的牛奶和水果同食会产生不良反应,其实是牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等,发生凝固变性生成沉淀,这种现象被称为蛋白质变性。就算牛奶不与水果同食,当牛奶进入人体内,蛋白质遇胃酸还是会出现变性现象。这种现象并不会影响身体健康。[5]

水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。牛奶和水果搭配,丰富了牛奶的口味和水果的摄入形式,是一种不错的膳食方式。中国居民膳食指南建议,成人每天吃200~350g新鲜水果,喝300g奶或相当量奶制品。

▲图片来自pexels

多喝奶,准没错!

根据《2021年中国居民膳食指南科学研究报告》,我国居民奶类平均摄入量一直处于较低的水平,各人群奶类及其制品消费率均较低,各人群消费量均低于推荐摄入量水平,奶类摄入不足是我们居民钙摄入不足比例较高的主要原因。放下那些对牛奶奇奇怪怪的偏见,多喝奶,才是硬道理!

在选择牛奶时,博叔建议大家选择当地的奶源地产出的巴氏鲜奶,每日配送,能更多的保留牛奶中的天然活性营养。喝好奶,喝当地,喝当天。好牛奶就在你身边。
▲图片来自pexels

部分数据及内容来源:
[1]食物相克大多是无稽之谈[J].启迪与智慧(上),2019(10):98-99.
[2] 姚正晓, 刘慧娟, 陈林,等. 美拉德反应及其在食品工业中的应用[J]. 广州城市职业学院学报, 2012, 000(001):47-52.
[3] 胡敏,石英,方坚等.牛奶加热过程中乳糖变化的研究[J].食品工业科技,2007,028(009):222-226.
[4] 雪心. 关于牛奶的误传[J]. 环境与生活, 2009, 000(003):76-77.
[5] 胡燕,袁晓晴,陈忠杰.食品加工中蛋白质结构变化对食品品质的影响[J]. 食品研究与开发,2011,32(012):204-207.

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